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揭秘河南省奇葩美食土馍

发布时间 :2019-04-14
揭秘河南省奇葩美食土馍

“吃土“是一种网络上的自我调侃,你知道吗?河南有个地方,当地居民真的吃土。位于河南省济源市王屋山附近的村民家里,都有一种小吃:土馍。这种小吃的做法独特,将面团放在土中炒制而成,吃起来“嘎嘣脆”,是济源当地最有特色的小吃之一。

愚公土馍非物质文化遗产传承人樊双旗炒了30多年的土馍,他说:相传土馍是愚公在移山时发明的,当年愚公需要将王屋山的土运到渤海,因为路途遥远,需要带易保存的食品,后来发现用土炒面食保存时间长,味道又好,就发明了土馍,一直延续到了现在。

制作土馍最重要的是原料,土必须用济源本地的观音土,这种土土质细腻坚硬无杂质,经历过凿、碾、舀、筛、再加工才会像白面一样细腻,单获得可炒制的土原料就要耗费半天的时间。由于环境污染等原因,可用的土也越来越少。

 

和面需要用当地可充分发酵的面头以保证香脆口感,在和面时加入不同的原料就可以调制出不同的味道。目前市面上最多的是无香味和甜味。将面切成“块状”或者“条状”后,倒入翻滚的200多度的土中不断翻炒,土馍炒熟后用筛子筛一遍,将多余的土筛掉后,土馍就可以吃了。

 

炒制了30多年土馍的樊师傅说,以前土馍主要销售给当地人,但是随着电商的普及,如今的土馍每年都会通过淘宝卖到全国各地,“济源本地不少做淘宝卖土馍的店主,都是从我这拿货,一年要售出10万斤,利润也有10多万元。”

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