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黄河鲤鱼又一次输给烩面、胡辣汤

发布时间 :2018-10-11
黄河鲤鱼又一次输给烩面、胡辣汤



媒体的这篇文章中,在开头就奠定了基调:“数千年沧桑锻其筋骨,
新时代精神铸其精魂,这里,是河南!”接着,用诗一般的精炼语言,把河南的名山大川、古都文化、名胜佳肴、古今河南名人、河南精神、交通优势等,夸了个遍。
网友:美食部分,为啥没有一道大河南的硬菜?
媒体点赞中原美食,夸了融荤、素、汤、菜于一身的名吃烩面,夸了上过《舌尖3》的胡辣汤,夸了先“开窗”、后喝汤的灌汤包。看下来,全是中原风味美食,却没有一道硬菜,这不免让河南人倍感遗憾。
 
要说河南的硬菜,最有名还是要属红烧黄河大鲤鱼。这道菜在最近几年,处境虽趋于向好,但仍未脱掉“被忽视”的标签。
2015年郑州刮起“黄河鲤鱼”热潮,豫菜馆纷纷打出红烧黄河大鲤鱼这一招牌。这道菜重新火了起来,但这一年它仍未能入围上合峰会晚宴菜单。
 
上个月,2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会郑州举行,豫式黄河鲤鱼荣登“河南十大传统名菜”的榜首。
而在媒体这篇360度夸河南的爆文中,红烧黄河大鲤鱼却又一次华丽丽地被忽略!
红烧黄河大鲤鱼,为啥一直火不过烩面、胡辣汤?
有人不禁要问,鲤鱼的食用历史,可追溯至春秋战国时期,自古被奉为“食之上品”。而作为豫菜的传统名菜,红烧黄河大鲤鱼在文化、食材、烹饪工艺、口味上都极其成熟,为何一直被烩面、胡辣汤压制,不能再火一点?
针对这一问题,知名厨师、谷雨春红烧黄河大鲤鱼行政总厨余磊根据多年的从业经验,有着自己的观察和理解。
“时代在变,消费者的口味也在变。之前的人喜欢吃油水大、口味重的美食,现在的人开始追求品质、健康,重视消费体验,而大多数主打红烧黄河大鲤鱼的中餐厅明显‘落伍’了。”余磊说。
据余磊介绍,各家餐厅的红烧黄河大鲤鱼,虽烹饪工艺相似,但味道上却有着天壤之别。有的腥味过重,有的口味偏重,有的煨制时间过短,导致鱼肉不入味。而这类“做得不好吃”的菜品,显然满足不了当代吃货的胃口。

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