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河南这种饼流传数百年一个重半斤

发布时间 :2019-04-14
河南这种饼流传数百年一个重半斤

火烧是种行于咱们中国北方地区的一种特色传统名吃。在我们国家,火烧品种很多。而在河南的豫北地区有种火烧可谓是非常有特色,甚至是火烧家族中一枝独秀。那就是河南滑县的牛屯火烧。别小看这牛屯火烧,在河南豫北地区可谓是鼎鼎大名,已有300多年历史,与河南滑县的另一种名吃道口烧鸡齐名。
 
走在河南滑县的街头,你会发现到处都是火烧和烧鸡这两种美食的身影。而同样的提到这两种美食,人们第一印象也都会想到这个豫北县城。在道口的街头,摄影师随便找了一家火烧小店,只见一对夫妇正在忙着做火烧。交谈中摄影师了解到,这位大哥姓王,已经做火烧有几十年了,年轻的时候就开始做这门手艺。
 
王大哥说这做火烧除了好吃就是要实在,一个火烧一般要半斤左右。一点不能偷工减料。要用上好的猪肉,肉还要肥瘦适中,这样吃起来才香。这样的火烧4块钱一个,如果加卤制的豆皮、鸡蛋等配料会另外加钱。大哥介绍说,他们在忙的时候一天能做二三百个火烧。
 
王大哥讲牛屯火烧的制作过程是非常用心的一种手艺活,其制作工艺及其佐料十分考究。要先用绵60摄氏度的温水和面,拉成长条,摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐,卷十八层成圆形面团。在河南的滑县,这里有着许许多多的传统美食,最有名的除了道口的烧鸡外,就是这牛屯火烧了。2009年12月,牛屯火烧还被当地列入第二批非物质文化遗产项目保护名录。
 
做好的面团需要在特制的油鏊上煎烤后至发硬,摄影师看到一旁王大哥的妻子在不时的用手去翻烤着油鏊上的面团,当询问她不热吗?她笑着表示已经习惯了,而且面团的火候必须用手去判断。而对于牛屯火烧,有这样的一段古话介绍,可以说出它的精髓来。“面团半斤重,旋圈十八层;内填猪油馅,外涂豆油烘;炉内翻八遍,两油相交融;黄焦且酥脆,佳味馈亲朋。”
 
牛屯火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。刚出炉的火烧,黄焦酥脆,味道鲜美,香而不腻,用手掌一拍即成碎片,牙齿好的人嚼之用声。
 
待面团的硬度合适后,需要再投入炉膛壁上烘烤,而烘烤的时候也非常有讲究的。需要翻转十八遍,而且每遍都得刷油,以使火烧内填的猪油块熔化外浸,外涂的食用油内浸。经过这样烤制出的牛屯火烧出炉后颜色金黄,口感焦酥,让人入口不忘。
 
这些年,牛屯火烧在豫北很多地方都成了流行美食。而火烧也被大家加以丰富的创新。在王大哥的摊位上,有专门卤好的鸡蛋、豆腐串、火腿肠。食客可以在刚出炉的火烧里夹入这些填充食材。口感更是别具一格黄焦酥脆的外皮,配上特制的卤料,那味道别提多好吃了。说到这里,各位网友,你是否已经流口水了?

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