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河南农民霜降过后做柿饼

发布时间 :2018-10-29
河南农民霜降过后做柿饼



深秋时节,在河南禹州市磨街乡刘门村,一位七十多岁的老大娘正在向客人展示她今年收获的两枚“柿王”,普通的柿子重量在四两左右,而她手里这两枚大尖柿,个个都超过了一斤,被村里的乡亲们唤做“柿王”。
 
刘门村地处禹州西部山区,海拔在四百多米,光照时间长,有着悠久的柿子种植历史,近年他们从外地引进了尖柿品种,全村种植面积有三千多亩,图中这位村民姓候,她家今年种了40亩,眼下正忙着摘柿子做柿饼。
 
 
 
每一年的霜降过后,是做柿饼的最佳时机,据侯大姐介绍,霜降过他们就开始采摘,采摘的时候有要求,那就是将柿子连结果的小枝一起采下,带枝的作用就是为了方便将来做柿饼的时候能挂起来。
 
放在筐子里的柿子,个个果实完好漂亮,今年的柿子产量不错,价格也还行,鲜柿子在地头就能卖到四块钱一斤。
 
 
 
在果园旁边的高地上,建着专门用来晒柿饼的大棚,棚的四周被网子围拢起来,这是为了防止苍蝇和灰尘侵扰挂在棚下的柿子。削柿子的乡亲们人手一台削皮机,正在有说有笑地忙碌着,每台机器前面都拖出长长的果皮,这些果皮晒干后还能作成鸡饲料。
 
削皮过皮的柿子,还要经历挂架、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等多道工序才能做成柿饼,削的时候大家都格外小心,既要把柿皮削干净,还不能伤着果肉。
 
 
 
挂柿子的架子有两米多高,村民们登上梯子,将削过皮的柿子一个个挂在特制的架子上,之后要经过四五天的晾晒,等柿子表面发白后进行第一次揉捏,揉捏的目的是为了脱涩,让果实内部的水分向外部扩散。
 
 
 
揉捏要进行三遍,每一遍都有每一遍的作用,当晾晒到表面一致,柔软无汤心的时候,就要从架上带串子取下,露天堆放并用芦席苫盖,进行回潮至表面现水。据在场的村民介绍,大约四斤柿子才能做一斤柿饼,并且还得是完好的柿子。
 
 
 
随后将柿饼装入容器内,和干燥的柿皮成层混放,不久柿饼表面会出现一层雪白的柿霜。 这里用传统方法做成的柿饼,成品有个大、霜白、底亮、质润、味香甜等几大特色,吃起来肉质黏软、纤维少而短、柿霜厚、味极甜,很受客商的欢迎,每年来这里采购柿饼的商人都络绎不绝。

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